A finomítás alapvető művelet a bor evolúciójában, mely lehetővé teszi a borász számára, hogy kiemelje
termékeinek jó tulajdonságait és növelje annak időbeni stabilitását.
A bâtonnage az egyik leginkább tanulmányozott módszer testesebb és harmonikusabb ízű, intenzív és
változatos illattal rendelkező borok készítéséhez. Ez egy borászati technológia, melynek régi hagyománya
van Burgundiában és lehetővé teszi, hogy a bor hosszú hónapokon keresztül érintkezzen a fermentációs
üledékkel időnként egy enyhe rázással megszakítva azt.