L’uso nella vinificazione di Fermotan Special B, tannino per vini bianchi di alta qualità, ha numerosi vantaggi: quello più facilmente avvertibile è la maggiore freschezza del vino. Tutto questo avviene sia per i composti odorosi e gustativi che Fermotan Special B rilascia, sia per la sua azione antiossidante. Si è inoltre notato che i tannini presenti all’interno della sua composizione fungono da supporto per note aromatiche più volatili.