Endozym Muscat è un preparato messo a punto per la chiarifica di mosti notoriamente difficili, come quelli provenienti da uve Moscato, Gewürztraminer, Müller Thurgau, Malvasia e da uve ricche in estratto.
Questo enzima unisce all’estrazione aromatica una maggiore capacità di idrolizzare le pectine ramificate, contenute nei mosti delle varietà sopraelencate. Deve la sua peculiarità all’elevato contenuto di pectinliasi (PL) e alla contemporanea presenza di attività cellulasiche secondarie (arabinasi, ramnosidasi,ecc.).