A BOR MIKRO- ÉS MAKRO-OXIGENIZÁCIÓJÁNAK FONTOSSÁGA
A redox szempontjából a bor egy instabil ital, mely hajlamos redukálódni, ezáltal elfedve a fajták aromáit és néha kellemetlen szagokat generálva.
Ennek a jelenségnek az ellensúlyozásához szükséges a borok mikro-oxigénnel történő ellátása, vagyis pontos és állandó oxigénmennyiség biztosítása, amely megegyezik azzal, amire a bor proantocianidinjeinek szüksége van. Ez a technika lehetővé teszi a szín stabilizálását és a tanninok keménységének csökkentését azáltal, hogy lágyítja azokat. Ezen kívül a hordóban lévő bor evolúciójának tanulmánya kimutatta, hogy az ellag tannin jelenléte az oxigénellátás során lehetővé teszi a finomítási folyamat tökéletes kezelését elkerülve azt, hogy az oxigén károsítsa a bort. Ezen megfontolások fényében az AEB kifejlesztette a Microsafe O2 berendezést.