Régi hagyomány a fa használata a borok készítésénél: a tartályként való felhasználástól eljutottunk egy
valódi és sajátos anyaghoz a borok fi nomításához és jellegzetessé tételéhez. Idővel, a borászati ismeretek
és analízisek fejlődésével lehetőség nyílt a fa és az oxigén mechanizmusának elmélyítésére és azok
polifenolos anyagokra történő befolyásának megismerésére; mindez világossá tette, milyen fontosak a
tölgy származási helyeinek különbségei, a növény életkora, az érlelés típusa és ezek a jellegzetességek
hogyan befolyásolják egyértelműen a kezelt bort.