Aromax Gal a mustok oxidációval szembeni védelmére használandó. Összetételének köszönhetően
képes nagyon gyorsan reakcióba lépni az oxigénnel, vagyis azonnali védő hatást gyakorol az aromás
prekurzorokra.
Aromax Gal különösen fehér szőlő kezelésére javasolt, mivel nagy tisztaságú galla tannint tartalmaz,
így nem módosítja a mustok színét. Sikeresen alkalmazható szürkerothadásos szőlő kezelésére.
Azonnali reakciója az oxigénnel megakadályozza a polifenoloxidázok aktivitását, melyek a lakkázok és
a tirozinázok. Ezáltal drasztikusan csökken a peroxidok termelődése és a kész borok aroma potenciálja
magasabb lesz.
Aromax Gal megakadályozza az őshonos élesztőtörzsek növekedését és fejlődését elősegítve ezzel a
statikus ülepítést, illetve akadályozza a spontán erjedés elindulását.