A bor flotálása a pincében történő gyors derítéshez

A flotáció a must derítését célzó művelet, amellyel a benne található szilárd anyagokat elválasztják a folyadéktól (must vagy bor). 

A művelet célja annak elkerülése, hogy a must nemkívánatos anyagokat tartalmazzon, amelyek rontják a termék minőségét, és amelyek negatívan befolyásolhatják az erjedést, különösen a fehérborok esetében. Az ok, amiért a must flotálását nem lehet figyelmen kívül hagyni. 

A must flotálása levegő vagy nitrogén buborékok és pektolitikus enzimek, bentonit, szilika szol és fehérje zselatin felhasználásával történik, ezek segítségével a szilárd részek a felszínre kerülhetnek, így elválaszthatók a folyadéktól. 

A borkészítési folyamat során végzett különféle tevékenységek, különösen a must szőlőből való kinyerésére irányuló műveletek egy nem tiszta terméknek adnak életet. A folyadékkal együtt maradva ezek az anyagok negatívan befolyásolnák a kapott bor testét és aromáit. 

A flotáció során tehát a must letisztul és "stabilizálódik" a fehérje- és fenolos anyagok tartalmát illetően. 

Alapvető szempont a gáz kiválasztása: általában a nitrogént részesítjük előnyben a sűrített levegővel szemben. A szőlő és az évjárat jellemzői alapján más segésanyagok is hozzáadhatók, mint: 

• PVPP (Polivinilpolipirrolidone) az oxidált vegyületek eltávolítására és az íz és illat tisztábbá tételére; 
• Bentonit a fehérje rész és az oxidatív enzimek eltávolítására; 
• Zselatin elengedhetetlen a seprő tömörítéséhez és a flotálás utáni tiszta musthoz. 

Tehát a must flotálásának tökéletes végrehajtásához szükséges a megfelelő hőmérséklet betartása és a legmegfelelőbb gáz és pektolitikus enzim kiválasztása. 

A must flotálásához speciális termékek használata szükséges. 

E-Flot olyan flotációs berendezések skálája, amely lehetővé teszi a mustok hatékonyabb és gyorsabb tisztítását. A gyorsabb derítés megvalósításának köszönhetően csökken a hűtőrendszerek használata, így csökken a pince energiafelhasználása. 

A speciális flotációs berendezés egy derítési segédanyaggal együtt gázt (nitrogént vagy sűrített levegőt) ad a musthoz: a pelyhesített szilárd anyagok így felemelkednek a tartály felszínére, míg az alsó részben a must tiszta marad, készen erjesztésre. Speciális termékek és gépek használata a must flotálására tehát gyorsabb és jövedelmezőbb derítést tesz lehetővé, kihasználva a gáz szilárd anyagokba való beépülésének alapelvét (amely a folyadék zavarosságáért felelős). 

Az enzimek kiválasztása is alapvető. A pektolitikus enzimek optimalizálják a mustok és borok derítését, de léteznek speciális folyékony enzimek is a flotációhoz, amelyek csökkentik a folyamat idejét és növelik annak hatékonyságát.