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GOMMA ARABICA

GOMMA ARABICA

Emulsionante naturale, stabilizzante ed esaltatore del MOUTHFEEL

La gomma arabica,

nota anche come gomma d'acacia, è un emulsionante e stabilizzante naturale che conferisce alle bevande un migliore mouthfeel, e consistenza al palato. Si ricava dalla linfa indurita di due specie di acacia: Senegal e Seyal. La gomma arabica è un complesso di glicoproteine e polisaccaridi, costituiti principalmente da arabinosio e galattosio. È la frazione proteica a conferire alla gomma arabica le proprietà tensioattive che le permettono di formare una pellicola colloidale intorno alle gocce d'olio, di agire come emulsionante e di incapsulare gli aromi. Tradizionalmente utilizzata in pasticceria, la gomma arabica è riconosciuta come un ingrediente chiave nella produzione e soptattutto nell'innovazione delle bevande. Le sue numerose proprietà funzionali, tra cui il basso potere calorico, il gusto neutro, e il contenuto di fibre, rendono la gomma arabica l'ingrediente naturale e insapore perfetto per le applicazioni nelle bevande.

Nelle bevande analcoliche,

nei Ready-to-Drinks (RTDs) e nelle bevande a base vegetale la gomma arabica, un idrocolloide naturale, è l'emulsionante e lo stabilizzante perfetto. Nel vino viene utilizzata per migliorare la sensazione in bocca e nella produzione della birra aiuta a stabilizzare la schiuma. Nelle bevande in cui il contenuto di zucchero è ridotto o addirittura eliminato, la gomma arabica può essere utilizzata per ridurre al minimo la perdita di volume e di texture, migliorando e dando pienezza al contempo alla sensazione boccale nella sua totalità.

La gomma arabica è stabile agli acidi e funziona in un ampio intervallo di pH, da 2 a 10. Può resistere alle temperature di pastorizzazione, anche se un calore elevato e prolungato ne denatura la struttura proteica.

La gomma d'acacia ha un'eccellente solubilità e può essere sciolta in acqua calda o fredda con una solubilità fino al 50%. Le soluzioni AEB di ARABINOL^® sono pronte per l'uso in forma liquida e sono pronte per l'uso innovativo nelle bevande, dalle bibite analcoliche alle bevande alcoliche.

Dalla stabilità colloidale al miglioramento organolettico e sensoriale, fino al miglioramento dell'aroma e del sapore, la gomma arabica è la scelta totalmente naturale per i creatori di bevande.

Gomma arabica - a natural NEXT step in beverage invention

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