Fermol Bouquet è un lievito particolarmente apprezzato per la sua attitudine ad accentuare gli aromi primari e floreali, dato che è in grado di mettere in risalto le note terpeniche delle uve provenienti da climi non eccessivamente caldi. Fermol Bouquet è un buon produttore di glicerina e conferisce al gusto del vino una piacevole morbidezza.
Sviluppa marcate note di fiori bianchi e delicati sentori frutta a polpa bianca.