FERMOL^® Lime

Fermol Lime egy hibridizációval kapott élesztő törzs, melyet egy tanulmány alapján a Francia Szőlészeti és Borászati Intézet (IFV Nantes) szelektálta, teret adva 3 új élesztő törzsnek. Ezek a törzsek ideálisak minden olyan borkészítéshez, ahol a különböző aromás jellegeket, markáns érzékszervi és íz profilt akarjuk kiemelni, borokhoz, melyek markáns illata összetalálkozik a piaci igényeivel. Fajták, melyekhez nagyon előnyös: Viognier, Grechetto, Fiano, Greco, Lugana, Trebbiano, Bombino, Vermentino, Sauvignon, Chardonnay, Müller-Thurgau, Kerner, Prosecco, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Arneis, Catarratto, Insolia, Falanghina, Grenage Bianco, Antão Vaz, Alvarigno és sok más fajta. Nagyon előnyös még a modern rozé borokhoz, melyeknél kifejező és intenzív illatot szeretnénk elérni. Az ideális erjedési hőmérséklet a sajátosságok teljes értékű kifejezésére 13oC és 16°C közötti; megfelelő aminosavas tápanyag bevitel megnöveli az észterek és acetátok termelődését. Bizonyos fajták esetében az élesztők aroma profilja speciális prekurzorokhoz kötött, mint: cisztein és glutation, melyek kiemelik a törzs által előállított aromákat. Almasav bontó képessége alacsony (<10%), tehát lehetővé teszi a szőlő eredeti, természetes frissességének megőrzését; ezért javasolt meleg helyekről származó szőlőhöz vagy ahol a savasság fontos megkülönböztető jegy. Ezeknek a törzseknek a tápanyag igénye közepes. A Fermol Lime használatával erjesztett borok illata a déligyümölcsök aromájára emlékeztet fűszernövényes jellegekkel.