AEB, gracias a la colaboración con la Universidad de Turín, ha desarrollado un enzima ideal para uvas sobremaduras y pasificadas. Endozym Rouge HR mejora la extracción del mosto con un alto grado de azúcar mucho más denso respecto a los mostos normales. La deshidratación de la baya genera una forma de extracción del color, muy diferente de la vinificación tradicional y en consecuencia de los enzimas específicos.