A AEB, em colaboração com a Universidade de Turim, desenvolveu uma enzima ideal para uvas muito maduras e passas. Endozym Rouge HR (High Hipeness) melhora a extração favorecendo o escoamento do mosto com alto teor de açúcar e muito mais denso em relação aos mostos normais. A desidratação dos bagos evidenciou que é necessária uma lógica diferente para a extração de cor, muito diferente das vinificações tradicionais e, por consequência, das enzimas específicas.