Die Hefe Fermol Mediterranée wird besonders für große Bordeaux-Weine und generell saftige Rotweine empfohlen. Sie zeichnet sich durch temperamentvolle Noten roter Früchte und reifen Feigen mit erdigen Nuancen im Abgang aus und bringt extraktreiche Weine hervor. Die hohe Produktion an Polysacchariden und Mannoproteinen rundet die Weine ab und ermöglicht es, Farbstoffe und die Tanninstruktur zu stabilisieren. Fermol Mediterranée hat einen sehr geringen Nährstoffbedarf.