Gallovin es un tanino extraído de la agalla de Robinia pseudoacacia (conocida también como Caesalpina
Spinosa) que no cede al vino ningún tipo de sensacion amarga. El tanino gàlico tiene una alta reactividad
frente a las proteínas, reduce la actividad de la Iacasa y de la tirosinasa frente a los antocianos y los
polifenoles, preservando el mosto de la accion conjunta de estos enzimas con el oxígeno.