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Tratamentos específicos
Graças aos muitos anos de experiência no campo das biotecnologias para o setor vitivinícola, os técnicos especializados dos laboratórios AEB elaboraram uma linha de produtos para tratamentos específicos do vinho. Em particular, estes produtos foram pensados para otimizar a estabilização tartárica, as acidificações e desacidificações do vinho, e para a regeneração de resinas de permuta iónica com soluções de ácido sulfúrico.
Filtro
ACIDIFICAÇÃO
MIX Acid LM
ACIDIFICAÇÃO
MIX Acid TL
ACIDIFICAÇÃO
MIX Acid TLM
ACIDIFICAÇÃO
MIX Acid TM
PERMUTA CATIÓNICA
ALCA-
PERMUTA CATIÓNICA
pH-STAB 2.0
PERMUTA CATIÓNICA
ACID+
ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA
CRYSTALFLASH®
ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA
NEW-CEL
OUTROS
X-WASH
OUTROS
ANTIBRETT 2.0
OUTROS
AROMAX B4
OUTROS
PROTECT-F
OUTROS
CHITOCEL Must
OUTROS
CHITOCEL Red
OUTROS
DESULFIN C
OUTROS
PROTAN Plus
OUTROS
CHITO-F
A GAMA AEB PARA A ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA DO VINHO E TRATAMENTOS ESPECÍFICOS
No decorrer das vinificações, e em particular depois da fermentação alcoólica e maloláctica, o vinho pode necessitar de tratamentos específicos para aportar melhorias ou para corrigir algumas carências. Nestes casos, o enólogo pode utilizar produtos específicos para aumentar ou baixar a acidez do mosto. No caso das precipitações dos sais de tártaro, além da tradicional estabilização a frio, existem preparações feitas com objetivo de melhorar a estabilização tartárica do vinho.
Atualmente está disponível um método eletroquímico para realizar a estabilização tartárica dos vinhos, e consiste numa tecnologia inovadora que explora a ação de resinas de permuta iónica. As resinas devem ser, periodicamente, regeneradas para manter a eficiência nos tratamentos.
No caso de vinhos derivados de uvas maduras com problemas de baixa acidez, a nossa gama inclui acidificantes líquidos como Mix Acid TLM, formulado à base de ácido málico, lático e tartárico que confere equilíbrio gustativo ao vinho, evitando desvios ácidos devido à prevalência de um composto sobre os outros. Além disso, prolonga a longevidade dos vinhos, potenciando o seu poder antioxidante endógeno graças ao abaixamento do pH. Quando o teor de ácidos orgânicos no vinho é alto, a gama AEB propõe Deacid Special, desacidificante complexo para mostos e vinhos que contém substâncias autorizadas para a desacidificação química dos vinhos, permitindo a correção da acidez.
Para a estabilização tartárica dispomos de diversos produtos estabilizantes, como New-Cel, polímero orgânico solúvel estudado para garantir a estabilidade tartárica dos vinhos no tempo; CrystalFlash, cremor tártaro que acelera a cristalização do bitartarato de potássio na fase de refrigeração; Powercell, solução à base de goma-arábica hidrolisada e carboximetilcelulose de alto grau de pureza para a estabilização tartárica melhorando o perfil gustativo dos vinhos.
Quanto à utilização de resinas de permuta catiónica, na gama AEB encontram-se regenerantes desinfetantes como Acid+ e Acid+ Demi, estudados para regenerar as resinas catiónicas e colocá-las novamente em condições de permutar iões H+ com o vinho. A linha é complementada com Aromax B4, coadjuvante antioxidante para mostos a ser usado nas caixas/recipientes das máquinas de vindimar e em todas as situações que deixam o mosto em contacto com o ar por tempos prolongados. Graças à sua composição com celulose, perlita, ácido L-ascórbico e metabissulfito de potássio é uma preparação indicada para limitar a substração de compostos aromáticos e de cor do mosto.
