ALLERGEN FREE

OS PRINCIPAIS ALERGÉNIOS NO VINHO

Alguns consumidores, após beberem um copo de vinho, acusam uma série de sintomas como dores de cabeça, distúrbios intestinais, prurido ou asma. Estes sintomas podem ser atribuídos a alergias e intolerâncias que alguns indivíduos apresentam às substâncias presentes no vinho. Quanto aos alergénios alimentares e ao que a legislação estabelece a respeito, as substâncias definidas como alergénios no vinho são principalmente os sulfitos e os derivados do leite e dos ovos.

Como sabemos, os sulfitos derivam do sulfuroso, um importante aliado na preservação da qualidade do vinho. Geralmente, se usado em doses reduzidas, não aporta grandes preocupações, exceto hipersensibilidade à substância. As outras substâncias que podem ser encontradas, vem do uso de coadjuvantes ou aditivos como a lisozima e as proteínas do ovo, caseína do leite, albumina e outros.  Quando presentes em quantidades superiores a 0,25 mg/L, devem ser declarados no rótulo.

A GAMA AEB ALLERGENIC FREE PARA A VINIFICAÇÃO

O nosso grupo está atento às novas necessidades dos produtores. Por isso, elaborou uma linha de clarificantes allergenic free para o vinho, que produz uma clarificação perfeita, mas sem a necessidade de declarar “contém potenciais alergénios”. Para reduzir as notas gustativas amargas e atenuar significativamente a adstringência dos vinhos, disponibilizamos Microcel AF, clarificante inovador que, além da ação do PVPP, beneficia das propriedades das ß-glucanas e das proteínas extraídas de paredes de leveduras Saccharomyces cerevisiae, permitindo a remoção seletiva dos polifenóis oxidados dos vinhos.

Outra preparação que pode ser utilizada para a clarificação de vinhos brancos e rosés, encontramos MICRON AF, clarificante com PVPP destinado a estabilizar os componentes polifenólicos instáveis e adsorver as notas amarelas demasiado marcadas. Na gama inclui também MICROCEL AF, clarificante composto por PVPP puro, bentonite e celuloses ativadas com alto poder adsorvente, uma mistura de produtos que permite uma clarificação impecável sem afetar a tipicidade das castas vinificadas.