Solutions for microbial control in beverage production

饮料生产中微生物控制解决方案

人们对配制饮料（RTD）的需求持续增长。从提神、补水、补充能量和营养，到放松、外出和社交，各种含酒精和不含酒精、碳酸和静态产品吸引着各个年龄段的消费者。

我们知道，饮料生产商会不遗余力地确保每种即饮都能防止微生物腐败，尤其是因为这些饮料可能含有丰富的微生物营养源。pH 值、酸度、乙醇、含糖量、化学防腐剂（苯甲酸和山梨酸）的含量以及碳酸化等保护屏障在防止微生物腐败方面都发挥了作用，但如果它们的含量不足以阻止微生物腐败，也会助长腐败。在低酸、无酒精和无碳酸的饮料中，这一挑战尤为严峻。

AEB NEXT 为饮料生产提供生物技术和可持续、易于使用的解决方案。这些解决方案包括抗菌剂（如壳聚糖、富马酸、单宁酸）、抗氧化剂（花青素、儿茶素）、酸化剂（柠檬酸或磷酸）和微生物过滤（作为一种冷杀菌形式，以避免巴氏杀菌等热加工），用于控制饮料生产中的微生物。

配制饮料易受各种微生物的影响而变质。这些微生物分为酵母、细菌和霉菌。每种微生物都会造成视觉缺陷，如雾度、云雾、微粒和变色，以及风味变化；所有这些都会影响产品质量和保质期。

污染源始于原材料和生产过程。各种果味配制饮料所需的水果，包括酿酒用的葡萄和苹果酒生产用的苹果、酿酒用的谷物、作为甜味剂的天然糖，都来自非无菌环境--自然界。加工设备、清洁度和处理水平、包装和储存条件都可以进行优化，以最大限度地减少和消除微生物污染。

我们了解您在配制饮料生产过程中微生物控制方面可能面临的更多挑战，尤其是当您考虑生产低酸、低酒精或无酒精、货架稳定的配制饮料时。

这就是我们 AEB NEXT 团队随时准备提供帮助的原因。

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腐烂变质微生物

酵母

酵母是主要的腐败微生物，因为它们可以在酸性 pH 值和厌氧条件下生长。贝氏酵母菌 (Zygosaccharomyces bailii) 和酒香酵母菌 (Brettanomyces/Dekkera) 可以耐受高碳酸化和中等浓度的防腐剂。其他罪魁祸首包括酵母菌、汉森酵母菌、汉森酵母菌、念珠菌和毕赤酵母菌。与酵母有关的腐败会导致包装饮料中产生二氧化碳，从而导致瓶子或罐子爆裂。

细菌

在 pH 值较低的情况下，大多数细菌都会死亡；不过，某些乳酸菌（乳酸杆菌属和介壳白僵菌）可以在这种条件下生长，尤其是当饮料中含有来自水果的充足营养时。这些细菌对苯甲酸和山梨酸也有抵抗力。在非酒精饮料中发现的细菌包括醋酸杆菌 (Acetobacter) 和弧菌 (Alicyclobacillus)。

细菌腐败表现为混浊、沉淀、异味形成和气体产生。某些乳酸杆菌和白念珠菌属会产生葡聚糖，导致饮料出现粘度。

霉菌

常见的饮料腐败霉菌包括曲霉、青霉、粘孢子菌、镰刀菌、酵母菌、根霉和多孢霉。它们只在有氧的情况下生长，非碳酸软饮料就属于这种情况。霉菌往往在包装饮料中缓慢生长，表现为悬浮在液体中的柔软白云；由于生长缓慢，霉菌变质往往在产品进入市场后才被发现。由于缺氧，霉菌不会产生孢子（子实体）。霉菌变质通常与环境污染或设备消毒不严有关。