Fermol Chardonnay resalta las notas de frutas maduras y exóticas, y gracias a la elevada producción de manoproteinas permite obtener vinos con cuerpo y armonía. Su capacidad criófila la hace particularmente apta para la producción de vinos blancos de calidad, obtenidos mediante maceración en frío o afinados en barrica. La intensidad aromática, ya elevada durante la fermentación, aumenta notablemente durante el proceso de afinado.