EIN HANDWERKLICHER ANSATZ ZUR HERSTELLUNG VON

EIN HANDWERKLICHER ANSATZ ZUR HERSTELLUNG VON
HARD SELTZER

Eine köstliche, erfrischende Mischung aus kohlensäurehaltigem Wasser, Fruchtaroma und Alkohol hat die Getränkeindustrie im Sturm erobert. Es enthält wenig Kalorien und Kohlenhydrate und ist glutenfrei.

 

Das ist das Phänomen, das Hard Seltzer ausmacht.

 

Die Kategorie ist weiterhin führend im Wachstum, angetrieben durch die Nachfrage der Verbraucher nach geschmacksintensiven Getränken mit "Besser-für-dich"-Eigenschaften. Die Beliebtheit von Hard Seltzer hängt mit den sich ändernden Trinkgewohnheiten der Verbraucher zusammen, bei denen Wellness und Gesundheit, die Reduzierung des Zuckerkonsums, naturbelassene Inhaltsstoffe und Nachhaltigkeit im Vordergrund stehen - ein wichtiger Kaufgrund für das Verbraucherverhalten.

 

Hard Seltzers ist eine attraktive Alternative zu herkömmlichen alkoholischen Getränken. Neue Geschmackskombinationen wie Basilikum und Limette, Wacholder und Grapefruit, Erdbeere und Sandelholz, ein geringerer Alkoholgehalt (1 % bis 4 % Alk.), zuckerreduzierte Varianten und eine innovative Markenpositionierung sind attraktive Faktoren für Hard Seltzers, die bei Millennials und der Generation Z immer mehr an Bedeutung gewinnen.

IE KUNST & WISSENSCHAFT DER HERSTELLUNG EINES HARD SELTZERS

Das Hauptmerkmal eines Hard Seltzers ist, dass es klar, sauber und knackig ist und Alkohol (typischerweise 4 bis 7 % Alkoholgehalt) mit Fruchtaroma enthält. Eine Portion von 355 ml (12 Unzen) enthält durchschnittlich 90 bis 100 Kalorien (die meisten davon durch den Alkohol) und ein paar Gramm Kohlenhydrate. Hard Seltzer ist stark kohlensäurehaltig.

Werfen Sie einen Blick auf das AEB Craft Hard Seltzer
Produktionsprotokoll

ALLES BEGINNT MIT DER FERMENTATION

In einem Produktionsprotokoll wird sorgfältig auf die Methodik geachtet, und es wird großer Wert auf Lösungen gelegt, die Brauern und Getränkeherstellern helfen, die perfekte, neutrale Alkoholbasis für ein hartes Selters zu schaffen.

 

Der erste Schritt bei der Herstellung eines Hard Seltzers besteht darin, Wasser und Zucker zu mischen. Typische Zuckerquellen sind Rohrzucker (Saccharose), Glukose oder flüssiger Invertzucker (eine Mischung aus Glukose und Fruktose). Es ist wichtig, alles sauber und steril zu halten; daher empfehlen wir, die Zuckerlösung zu sterilisieren oder zu pasteurisieren.

 

Es ist wichtig, dass der pH-Wert richtig ist. Durch den Gärungsprozess wird die Zuckerlösung tendenziell sauer, so dass sie auf einen perfekten pH-Wert von 8 eingestellt werden muss, was wir mit Deacid getan haben.

 

Der nächste Schritt ist die Fermentierung der Zuckerwäsche. Da das Ziel darin besteht, eine neutrale Alkoholbasis zu erzeugen, ist der spezifische Hefestamm besonders wichtig - wir empfehlen einen Hefestamm, der einen hohen Abschwächungsgrad hat, aber wenig bis gar kein Aroma und keinen Geschmack beiträgt, wie z. B. FERMOL Charmat von AEB. Diese Hefe, die häufig bei der Herstellung von Schaumweinen verwendet wird, eignet sich perfekt für eine schnelle und gleichmäßige Gärung bis zu 15 % Alk.

 

Zucker allein bietet nur wenige Nährstoffe, um die Stoffwechselreaktionen zu unterstützen, die die Hefe für ihre Arbeit benötigt. Hefenährstoffe dienen als Gärhilfsmittel, sie enthalten die essentiellen Aminosäuren und andere stickstoffhaltige Verbindungen, eine Quelle von Mineralien (Salzen) und Vitaminen. Daher empfehlen wir hier den Hefenährstoff FERMOPLUS Integrateur 20 KD.

ZEIT FÜR DIE FILTRATION

DER GESCHMACKLICHE TEIL

UND NUN DIE SPRUDEL

Es wäre kein hartes Seltzer, wenn es keine Kohlensäure enthielte. Hartes Selters in Dosen wird normalerweise mit etwa 2,8 Volumen Kohlensäure versetzt. Auch in diesem Fall bringen wir unser Know-how für die richtige Karbonisierung ein, indem wir das Stripping Control System verwenden.

Das AEB Low2No-Konzept unterstützt die Herstellung von Getränken, die weniger Alkohol und Zucker enthalten.

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