BOISÉLEVAGE A2F/V

Der Einsatz von Holz in der Weinproduktion weist eine lange Tradition auf: von einfachen Lagerbehältern ausgehend, entwickelte sich ein veritables Instrument zum Ausbau und zur Charakterisierung von Weinen. Durch die immer größeren Kenntnisse in der Önologie und der Analytik hat man das Verständnis über die Wirkungsmechanismen zwischen Holz und Sauerstoff und ihrer Wechselwirkung auf Phenole vertieft. Das hat dazu beigetragen, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Herkunftsregionen des Eichenholzes und die Wichtigkeit des Baumalters zu erkennen – und wie diese Eigenschaften deutlich den behandelten Wein beeinflussen.