ENDOZYM^® Aromatic

El potencial aromático de la uva, localizado en el hollejo, está representado por sustancias aromáticas libres y volátiles fácilmente perceptibles a partir de las primeras fases de la vinificación, y de precursores de aromas inodoros, que podrían contribuir al bouquet del vino solo después de romper los enlaces que los unen a los glicósidos. Endozym Aromatic tiene la doble función de incrementar la extracción de los compuestos aromáticos libres, gracias a su actividad pectolítica y de agregado sobre los precursores de aroma por su actividad glucosidásica. Siendo completamente purificada de la actividad cinamilesterásica, Endozym Aromatic puede ser empleado en dosis elevadas revelándose ideal para las maceraciones de uvas blancas en frío.