LEVULIA^® Alcomeno

LEVULIA ALCOMENO es una cepa de levadura no Saccharomyces resultante de un programa de investigación sobre ecología microbiana. Esta selección desarrollada en diferentes terrenos de Borgoña se llevó a cabo en colaboración con la Université de la Vigne et du Vin (UVV) de Dijon. LEVULIA ALCOMENO pertenece a la especie Kluyveromyces thermotolerans, una cepa de levadura presente de forma natural en la uva que contribuye a la complejidad organoléptica del vino desde la fase de pre-fermentativa. Su metabolismo conduce a una importante producción de ácidos orgánicos como el ácido láctico y por ello aporta al vino frescura y equilibrio en boca. Esto se traduce en un aumento neto de la acidez total y una disminución del pH del vino. A nivel analítico, los vinos fermentados con LEVULIA ALCOMENO se diferencian por una disminución del contenido alcohólico y un aumento del ácido láctico. Estas variaciones físico-químicas dependen de la variedad de uva, las condiciones climáticas y la calidad de la introducción de la levadura en el mosto.