Die Hefe Fermol Elegance wurde aus einer natürlichen Kreuzung gewonnen und wird für ihre hervorragende Gärkinetik und ihre breitgefächerte Aromatik geschätzt. Fermol Elegance unterstützt die Freisetzung von glykolysierten Terpenen und bildet ß−Phenylethyl. Diese Stoffe unterstützen weiterhin die Freisetzung von Thiolen; in den daraus gewonnenen Weinen zeigen sich gesteigerte Citrus- sowie blumige und aromatische Gewürznoten.