AROMAX

La tecnologia que opera en ambiente reducido al final de las fases prefermentativas, llamada también australiana, sudafricana o chilena, consiste en reducir al maximo posible el contacto del mosto con el aire. Como se ha notado los mostos tienen una elevadisima tendencia a consumir con extrema rapidez grandes cantidades de oxigeno y ésta circunstancia es favorecida por las operaciones de molienda, despalillado y prensado que aportan abundantes aieraciones. El oxigeno ataca indiscriminadamente numerosas moléculas quimicamente fragiles, en particular aquellas caracteristicas del aroma varietal y de los precursores del bouquet. La necesidad de neutralizar el oxigeno es decir una prioridad para las uvas aromaticas como Sauvignon blanc, Riesling, Sémillon, Moscatel, Torontes, Malvasia etc, en las cuales la oxidacion conduce a una reduccion de los aromas muy evidentes.