OVOZYM

Es un clarificante-suavizante protéico de fácil solubilidad, que se emplea en el tratamiento de los vinos con exceso de taninos. Es sabido que un vino rico en taninos es a menudo áspero, astringente y duro (estos caracteres se acentúan cuando hay un exceso de acidez). Ovozym inhibe la actividad de las bacterias gram-positivas, gracias a su elevado tenor en lisozima. Por estas razones, su utilización es aconsejado en el tratamiento de mostos provenientes de uvas afectadas. Por la podredumbre ácida, en la clarificación de los vinos tintos y en los vinos donde se desea prevenir la fermentación maloláctica. Ovozym elimina las notas amargas astringentes de algunos vinos conservados en madera.