Fermol Mediterranée es una cepa idonea para obtener vinos tintos cálidos y con cuerpo, aptas para el envejecimiento, y muy agradables al final de la fermentación. Las peculiaridades de Fermol Mediterranée se deben a su capacidad de producir una elevada cantidad de polisacáridos y manoproteínas que, además de conferir una mayor armonía del gusto, permiten una rápida estabilización del colore y de la estructura tánica.