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可持续创新
作为AEB庞大酿造酶制剂家族的最新成员,ENDOZYM® ALDC 可能也是目前功能最强大的酶制剂,具备显著缩短发酵罐停留时间、大幅提升产品一致性和酿造产能等出色能力。
在大多数情况下,双乙酰所扮演的角色都是高度刺激性的不良化合物。而具有产生双乙酰和重新吸收双乙酰双重作用的酵母,则为酿酒师们在双乙酰控制方面带来诸多难题 ENDOZYM® ALDC 一种创新型酶制剂,促进乙酰乳酸快速有效地转化为乙偶姻,从而有效防止双乙酰在成品啤酒中的形成和积累。
来源于精心培养的枯草芽孢杆菌,α-乙酰乳酸脱羧酶能够催化α-乙酰乳酸脱羧形成乙偶姻和CO2,从而避免α-乙酰乳酸从酵母细胞中渗出。在细胞外,若没有酶制剂的瞬时拦截作用,α-乙酰乳酸通常会经非酶氧化脱羧转化为双乙酰。
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