Galovin es un tanino extraído de la agalla de Robinia Pseudoacacia (o Tara llamada también Caesalpinia
Spinosa) que no cede al vino sensaciones amargas.
El tanino gálico, gracias a su alta reactividad frente a las proteínas, reduce la actividad de las lacasas
y de las tirosinasas en los antocianos y los polifenoles, preservando el mosto de la acción conjunta de
estos enzimas con el oxígeno. Por este motivo el empleo de Galovin en fermentación salvaguarda el
patrimonio polifenólico de los vinos, evitando la oxidación.