Fermol® Charmat desarrolla velocidades de fermentación excepcionalmente elevadas y no solapa el aroma varietal. Las escasas exigencias nutricionales, el elevado poder alcoholígeno y sus cualidades criófilas hacen de Fermol® Charmat una levadura particularmente adaptada para la toma de espuma en autoclave o en botella. Optimos resultados se han obtenido también en las paradas de fermentación.