ANTIBRETT 2.0
Producto a base de paredes celulares de levadura, enzimas ß-glucanasas y quitosano para la eliminación de las levaduras del género Brettanomyces
Antibrett 2.0 es un producto innovador a base de levadura, enzimas ß-glucanasa y quitosano enológico. Sus componentes son particularmente activos en la acción inhibitoria contra las levaduras que pertenecen al género Brettanomyces y también tienen altas propiedades de adsorción de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol, compuestos que confieren al vino olores desagradables de sudor de caballo y medicinal. El sistema de producción con el que se obtienen estas cortezas tiene como objetivo degradar solo la pared celular de la levadura, en particular la quitina, manteniendio la estructura de la membrana citoplasmática que tiene una alta capacidad adsorbente específica.