PROTAN AC

Der Zusatz von Tanninen in der frühen Ausbauphase des Weines ist der erste Schritt um langlebige Weine mit einer balancierten Tanninstruktur zu erhalten. Hierdurch werden die polyphenolischen und aromatischen Characteristika der Traube bewahrt und hervorgehoben. Bei der Einmaischung, wenn die Beeren aufbrechen beginnt die Extraktion der Farbpigmente und der Tannine, welche in der Schale sitzen. Um diesen Prozess zu stabilisieren, ist es wichtig zusätzliche Tannine zuzuführen, ob kondensiert oder hydrolisierbar, damit dem Einfluss des Sauerstoffs entgegen gewirkt wird.