ENDOZYM® Rapid
Pektolytisches Enzym
Endozym Rapid ist reich an saurer Polygalacturonase-Aktivität, die es ab einem pH-Wert von 3,1 wirksam macht, während herkömmliche Präparate bei pH-Werten zwischen 4,5 und 5,5 optimal sind. Endozym Rapid eignet sich daher besonders für die Entpektinisierung von Mosten aus frühen Sorten und Trauben, die für die Herstellung von Basis-Schaumweinen oder Brandy bestimmt sind.