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O mais recente acréscimo à extensa linha de enzimas cervejeiras da AEB, o ENDOZYM® ALDC, é também provavelmente o mais poderoso até o momento. Proporciona economias significativas nos tempos de permanência no tanque e melhorias na consistência do produto e na capacidade da cervejaria.
A dupla função da levedura de produzir e reabsorver o diacetil, frequentemente apresenta ao cervejeiro uma série de dores de cabeça no controle desse composto, mas nem sempre, indesejável e altamente pungente. A ENDOZYM® ALDC é uma enzima inovadora que facilita a conversão rápida e eficiente do acetolactato em acetoína, evitando, assim, a formação e o acúmulo de diacetil na cerveja acabada.
Derivada de uma cepa meticulosamente cultivada de Bacillus subtilis, a α-acetolactato descarboxilase catalisa a descarboxilação do α-acetolactato em acetoína e CO2, impedindo o surgimento do α-acetolactato fora da célula de levedura, onde normalmente seria transformado em diacetil por descarboxilação oxidativa, caso não fosse imediatamente interceptado pela enzima.
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