Fermol Grand Rouge tiene excelentes características tecnológicas: breve fase de latencia, escasas exigencias nutricionales, óptima resistencia al grado alcohólico y a temperaturas elevadas. Es la levadura idónea a utilizar cuando es necesario reducir la microflora indígena, ya que prevalece naturalmente sobre levaduras indígenas; permite utilizar dosis de SO2 limitadas. Fermol Grand Rouge permite obtener vinos con buena estructura tánica, perfumes extremadamente francos en los cuales son fácilmente perceptibles las notas varietales.