FERMOL^® Clarifiant

Fermol Clarifiant es una novísima cepa de levadura, de utilización universal, en cuyo patrimonio genético se ha aislado, mediante selección, la peculiar capacidad de secretar durante la fermentación, un pool de enzimas pectolitícas de elevado interés tecnológico: poligalacturonásicas, pectinliásicas ypectinmetilesterásicas. Ello provoca la disminución de la viscosidad gracias a la demolición de la fracciones pectínicas, un aumento de la velocidad de sedimentación de las partículas en suspensión y de las levaduras y un aumento de la actividad de maceración. Fermol Clarifiant sustituye por lo tanto ventajosamente o integrala adición exógena de preparados a base de enzimas pectolíticas realizando una fermentación natural y una clarificación final de los vinos obtenidos.