Fermol Fleur é uma estirpe de levedura nascida por hibridação, selecionada pelo Instituto Francês da Vinha e do Vinho (IFV, Nantes), a partir de um estudo que deu origem a três novas estirpes de leveduras. O bouquet que se desenvolve durante a fermentação com Fermol Fleur lembra flores brancas, com notas balsâmicas e mentoladas, bem percetíveis na via retronasal.