ENDOZYM^® Thiol

硫醇是在果肉内部和葡萄皮中发现的芳香族前体形式的硫化合物，与氨基酸连接。 在酒精发酵过程中，多种硫醇化合物通过外源酶或酵母产生的酶的作用从氨基酸中分离出来，产生芳香化合物，使人联 想起花朵，鹰爪豆，葡萄柚，柑橘类水果，百香果等。一些葡萄品种，例如长相思，白诗南，赤霞珠，尤其富含硫醇。 Endozym Thiol 是一种果胶裂解酶，可以促进果胶的分解和释放出各种硫醇，包括 4MMP (4-巯基-4-甲基-2-戊酮) ，A3MH (3-巯基己基乙酸酯), 3 MH (3-巯基己醇), 4MMPOH (4-巯基-4-甲基戊酮), 3MMB (3-巯基-3-甲基丁-1-醇). Endozym Thiol 建议在发酵的第二天添加。Endozym Thiol 的活性取决于发酵阶段中的糖含量的变化。 Endozym Thiol 特别适合使用与进行过冷浸渍处理的葡萄汁，或者希望生产香气浓郁的年轻型的葡萄酒。