FERMOTAN AC

Fermotan AC 是红葡萄酒发酵的理想佐剂，因为它可以稳定颜色，带来柔和的口感。 因此，它允许在发酵期间根据实 际需要进行大量添加。 由鞣花单宁和原花青素单宁混合而成，前者可以保护花色苷，而后者则积极参与其稳定化。 Fermotan AC 改善了葡萄酒的结构，提供了丰富的酒体和饱满度，增强了感官平衡，因为它能够在加工的早期阶段很 好地与葡萄自身单宁融为一体。 Fermotan AC 非常适合在单宁成熟不完全的葡萄发酵中使用，因为它可以补偿葡萄的 单宁缺乏。 促进对漆酶的抑制作用，即使在红葡萄中也少量存在; 避免形成半胱氨酸，这种物质在没有酒精的情况下， 可以氧化部分花青素。 实验数据表明，Fermotan AC能够将氧化还原酶的活性降低50％以上。 Fermotan AC的使用允 许减少初始阶段中添加的SO 2的量。