ENDOZYM^® Rapid

现代酿酒学越来越倾向于加快从获得葡萄汁到发酵开始的时间。果胶的降解速度在生产过程中起着重要的作用，许多酿 酒厂需要能够快速分解果胶的酶制剂，以便缩短澄清时间。 AEB 通过选育的黑曲霉生产这款酶，生产过程中有效的控制果胶甲基酯酶的含量（少于1％），从而提高了果胶酶 （PL）的活性。即使存在甲基的情况下，果胶酶也能作用于半乳糖醛酸，这提高了酶制剂的作用速度。这种澄清不会损 害小颗粒物质，这些小颗粒不影响浊度，但有助于形成酯和各种香气，特别是在常规酿酒葡萄品种中。 生产 Endozym Rapid 的技术工艺特殊，保证酶在葡萄汁的各种理化条件下保持最好的活性。 Endozym Rapid 富含聚半乳糖醛酸酶在pH 3,1 时有很高活性，而传统酶制剂在pH 4,5至5,5时活性最佳。因此，这款 酶特别适合生产各种葡萄酒及以葡萄酒为基酒的烈性酒。 这款酶制剂适合大规模酒厂的生产，可以减少澄清时间，并增大出汁率。 此外因为澄清时间的缩短，可以减少在制冷上的能源消耗，减少野生酵母发酵风险。Endozym Rapid 此外其高效性也 可用于浮选过程。