现代酿酒学越来越倾向于加快从获得葡萄汁到发酵开始的时间。果胶的降解速度在生产过程中起着重要的作用,许多酿
酒厂需要能够快速分解果胶的酶制剂,以便缩短澄清时间。
AEB 通过选育的黑曲霉生产这款酶,生产过程中有效的控制果胶甲基酯酶的含量(少于1%),从而提高了果胶酶
(PL)的活性。即使存在甲基的情况下,果胶酶也能作用于半乳糖醛酸,这提高了酶制剂的作用速度。这种澄清不会损
害小颗粒物质,这些小颗粒不影响浊度,但有助于形成酯和各种香气,特别是在常规酿酒葡萄品种中。
生产 Endozym Rapid 的技术工艺特殊,保证酶在葡萄汁的各种理化条件下保持最好的活性。
Endozym Rapid 富含聚半乳糖醛酸酶在pH 3,1 时有很高活性,而传统酶制剂在pH 4,5至5,5时活性最佳。因此,这款
酶特别适合生产各种葡萄酒及以葡萄酒为基酒的烈性酒。
这款酶制剂适合大规模酒厂的生产,可以减少澄清时间,并增大出汁率。
此外因为澄清时间的缩短,可以减少在制冷上的能源消耗,减少野生酵母发酵风险。Endozym Rapid 此外其高效性也
可用于浮选过程。